Waarom geluk begint op je bord: Lessen van Richard de Leth

Vraag je jezelf wel eens af waarom we in een wereld vol overvloed toch massaal kampen met burn-outs, vage klachten en een futloos gevoel?

Richard de Leth, de man achter OERsterk, geeft in zijn boek ‘Zielsgelukkig = kerngezond’ een even simpel als confronterend antwoord: “we zijn de verbinding met onze natuur kwijt”.

Bij het Voedselcollectief geloven we in de kracht van lokaal en eerlijk eten.

De visie van Richard sluit daar op aan. Hier zijn de belangrijkste inzichten uit zijn boek, vertaald naar onze dagelijkse realiteit:

De mismatch: Onze genen in een moderne wereld

Onze genen zijn duizenden jaren oud, maar onze omgeving is in een flits veranderd. We zijn gemaakt om te bewegen, te vasten en onbewerkt te eten.

In plaats daarvan zitten we stil, ervaren we chronische stress en eten we soms 'vulling' in plaats van 'voeding'.

Richard stelt dat we onszelf ziek maken door deze mismatch. Ons lichaam begrijpt de kleurstoffen, geraffineerde suikers en bestrijdingsmiddelen van de supermarkt simpelweg niet.

De 4 pijlers van een OERsterk leven

Volgens Richard rust een gezond en gelukkig leven op vier fundamentele pijlers. Als deze in balans zijn, volgt gezondheid vanzelf:

1.      Ontspanning: stress is de grootste sluipmoordenaar. Chronische stress zet je

immuunsysteem 'uit'.

2.     Eten: kies voor de natuur. Een dieet dat dicht bij de oorsprong ligt: veel

groenten, gezonde vetten en zo min mogelijk pakjes en zakjes.

3.     Rhythme: slaap en biologische klok zijn heilig.

4.    Contact: verbinding met jezelf, de ander en de natuur.

Wat betekent dit voor ons als Voedselcollectief?

Echte voeding: Onze lokale groenten en producten zitten nog vol micronutriënten (vitamines en mineralen) die in de grootschalige industrie vaak verloren gaan.

Seizoensgebonden: Door te eten wat het seizoen biedt, volg je het natuurlijke ritme waar je lichaam zo naar vraagt.

Verbinding: Je weet waar je eten vandaan komt. Die transparantie geeft rust en een gevoel van zingeving.

De conclusie van Richard

Gezondheid is niet alleen de afwezigheid van ziekte; het is de aanwezigheid van levensenergie. ‘Zielsgelukkig = kerngezond’ herinnert ons eraan dat we zelf de regie hebben. Door te kiezen voor kwaliteit boven kwantiteit, precies wat we bij het Voedselcollectief doen.

Direct aan de slag met de lessen van Richard de Leth? Probeer deze week onze lokale broccoli in dit OERsterke recept!

Geroosterde "Knoflook-Citroen" Broccoli uit de oven

Dit gerecht is binnen 20 minuten klaar, supergezond en verrassend door de combinatie van vet (olijfolie), en het zuurtje van de citroen:

Wat heb je nodig?

·         1 stronk broccoli

·         2 teentjes knoflook (geperst)

·         3 eetlepels extra vierge olijfolie

·         Sap van een halve citroen

·         Een handje geschaafde amandelen (of zonnebloempitten voor de variatie)

·         Snufje zeezout en grove zwarte peper

Zo maak je het:

·        Verwarm de oven voor op 200°C.

·        Snijd de broccoli: Snijd de roosjes in kleine, gelijke stukjes.

Gooi de stam niet weg!

·        Schil de buitenkant van de stam en snijd de binnenkant in blokjes.

Juist daar zitten de meeste vitamines.

·       De marinade: Meng in een grote kom de olijfolie met de geperste knoflook,

zout en peper.

·       Husselen: Gooi de broccoli in de kom en zorg dat elk roosje een glanzend

laagje olie heeft.

·       Bakken: Verspreid de broccoli over een bakplaat met bakpapier.

Rooster het 12 tot 15 minuten.

De finishing touch: Haal de plaat uit de oven, besprenkel direct met het verse citroensap en strooi de amandelen eroverheen.

Waarom dit recept?

Door de broccoli te roosteren in plaats van te koken, voorkom je dat de vitaminen (zoals Vitamine C en B) in het kookwater verdwijnen. De citroen helpt bovendien bij de opname van ijzer uit de broccoli.

Veel eetplezier!

Gezonde groet van Cindy