Witlof: de groente met een verborgen verhaal

Wist je dat witlof eigenlijk per ongeluk is ontdekt? Rond 1850 liet een Belgische boer cichoreiwortels in een donkere kelder liggen. Toen hij later ging kijken, groeiden er bleke, knapperige kropjes uit. En voilà: witlof was geboren. Sindsdien is deze groente een vaste waarde in de Nederlandse en Belgische keuken.

Waarom witlof wit is

Het geheim van witlof zit in het donker. Letterlijk. Omdat de groente zonder licht groeit, maakt hij geen bladgroen aan. Dat zorgt niet alleen voor die karakteristieke lichte kleur, maar ook voor de unieke smaak: licht bitter en fris.

Van bitter naar beter

Veel mensen denken bij witlof meteen aan ‘bitter’. En ja, dat klopt een beetje maar dat is juist zijn kracht! Die bitterheid geeft diepte aan gerechten. Combineer witlof met:

• Zoet: appel, honing, sinaasappel

• Zout: ham, kaas, spek

• Romig: roomsaus, mascarpone

Rauw, gebakken of uit de oven?

Witlof is ongelooflijk veelzijdig:

• Rauw in een frisse salade met appel en walnoten

• Gebakken met een beetje boter en tijm

• Uit de oven met ham en kaas (klassieker!)

• Gegrild voor een lichte rooksmaak

• In de soep voor een zachte, verrassende twist

Gezond van binnen én van buiten

Naast lekker is witlof ook nog eens een echte helper voor je lichaam. Hij zit vol vezels, die de darmwerking en spijsvertering ondersteunen en helpen om alles in je buik soepel te laten verlopen.

Daarnaast staat witlof bekend om zijn licht reinigende werking. Door de bittere stoffen en vezels kan hij bijdragen aan een gezond darm milieu, wat helpt bij het verminderen van ongewenste parasieten en het versterken van de natuurlijke balans in je spijsvertering.

En nog een fijne bonus: witlof helpt het hongergevoel te temperen. Dankzij de vezels voel je je sneller verzadigd, waardoor je minder snel naar tussendoortjes grijpt.

In de kerstvakantie organiseerden we thuis een gezellig etentje voor de familie. Als voorgerecht maakte ik een amuse van witlof, peer en ham… en tot mijn plezier viel die bij iedereen heerlijk in de smaak.

Amuse

Ingrediënten (voor ongeveer 8 amuses):

·         2 rijpe maar stevige peer (Conference)

·         8 blaadjes witlof

·         4 plakjes rauwe ham (Parma of Serrano)

·         80 gram roomkaas of geitenkaas

·         1 tl honing

·         Enkele druppels citroensap

Bereiding

Snijd de peer in kleine blokjes of dunne reepjes en meng met een paar druppels citroensap. Meng de roomkaas/geitenkaas met de honing en een snuf peper.

Haal de witlofblaadjes los en leg ze op een schaal.

Verdeel een lepeltje kaasmengsel in elk blaadje.

Leg er wat peer op.

Rol een stukje ham losjes op en leg dit erbovenop.

Garneer eventueel met fijngehakte walnoot of bieslook.

En… Smullen maar.

Veel eetplezier!

Gezonde groet van Cindy